Стартап Mush Foods в сфере пищевых технологий разработал решение на основе мицелиевого белка 50Cut, позволяющее сократить содержание животного белка в мясных продуктах на 50%.
50Cut, полученный из грибов, придает мясным гибридным рецептурам насыщенный питательными веществами белок.
Шалом Дэниел, соучредитель и генеральный директор Mush Foods, прокомментировал: «Наши продукты на основе грибов отвечают тому факту, что существует значительная часть мясоедов, которые просто не готовы жертвовать насыщенным вкусом говядины, ее питательной ценностью и текстурой».
Он добавил: «Продукт 50Cut разработан специально для гибридных мясных продуктов, чтобы удовлетворить флекситарианцев и мясоедов, дав им столь необходимые уникальные ощущения, и одновременно смягчить воздействие глобального потребления мяса».
Продукт Mush Foods 50Cut на основе мицелиевого белка состоит из трёх видов съедобного грибного мицелия. Мицелий — это цельный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, богатый клетчаткой и витаминами, но не содержащий насыщенных жиров и холестерина.
Ингредиент действует как натуральное связующее вещество и обладает натуральным вкусом умами, похожим на вкус мяса.
В рецептурах волокна мицелия поддерживают объем матрицы мясного фарша, впитывая мясной сок, что еще больше сохраняет вкус и исключает необходимость добавления текстурированных белков.
Время публикации: 05 ноября 2025 г.