В городе Баошань, провинция Юньнань, город Тэнчун, многие начинают свой день с тарелки гороховой каши. Гороховая каша не только радует вкусовые рецепторы жителей Тэнчуна, но и является частью кулинарной культуры этой земли.
Гороховая каша Тэнчхун имеет золотистый цвет и нежную текстуру. При еде, выложите ложку золотистой каши на упругий шарик рисовой лапши, сбрызните ароматным чили-маслом и посыпьте свеженарезанным зеленым луком и измельченным арахисом. При перемешивании в воздухе витает аромат бобов, зеленого лука и масла. Ее гладкая текстура и яркий цвет вызывают аппетит.
Ингредиенты для гороховой каши — это просто вода и горох, но процесс приготовления не так прост. Сначала отбирают высококачественный горох, замачивают его и тщательно измельчают. Мелкую гороховую муку смешивают с водой, образуя пасту средней густоты. Затем эту пасту медленно нагревают в кастрюле. По мере повышения температуры постоянное помешивание превращает пасту в гладкую, нежную смесь, источающую легкий бобовый аромат. Наконец, ее подают с уникальными приправами, такими как масло чили, масло сычуаньского перца, масло маринованных клубней горчицы, измельченный арахис и т. д., в результате чего получается тарелка гороховой каши Тэнчун, которая восхищает своими цветами, ароматом и вкусом.
Приготовленная таким способом гороховая каша обладает насыщенным, но нежирным вкусом с сильным, но не навязчивым ароматом бобов. Каждый кусочек дарит ощущение нежной, мягкой текстуры гороховой муки, словно она танцует на кончике языка. Уникальные приправы добавляют многослойность вкуса — острота масла чили, онемение от масла сычуаньского перца и свежесть масла из маринованных клубней горчицы переплетаются, создавая незабываемый вкус.
Существует множество способов насладиться гороховой кашей. Некоторые предпочитают её «в чистом виде», лишь с щепоткой соли, чтобы сохранить её первоначальный вкус и насладиться насыщенным послевкусием. Другие любят добавлять различные топпинги. Ценители, понимающие суть гороховой каши, даже делят её на две части: одну с приправами, а другую без. Во время еды они зачерпывают рисовую лапшу с приправленной стороны, а если становится слишком остро, делают большой глоток с неприправленной стороны — какое восхитительное удовольствие! Кроме того, её можно подавать с рисовыми лепешками, рисовыми блоками или жареными палочками из теста, и всё это невероятно вкусно. Хрустящая, но мягкая текстура жареных палочек из теста или аромат поджаренных рисовых блоков в сочетании со свежим, насыщенным вкусом гороховой каши удовлетворяют все кулинарные фантазии с первого же кусочка.
В Тэнчуне гороховая каша — это не просто блюдо, а образ жизни. Считается, что каждый житель провинции Юньнань, живущий вдали от дома, хранит в своем сердце миску горячей гороховой каши. Если вы впервые посещаете Тэнчун, почему бы не присоединиться к шумным утренним толпам и не попробовать этот унаследованный вкус ностальгии, ощутить теплоту и местные обычаи жителей Тэнчуна?
Дата публикации: 13 мая 2026 г.
