Стартап в сфере пищевых технологий Mush Foods разработал решение 50Cut на основе мицелиального белка, позволяющее снизить содержание животного белка в мясных продуктах на 50%.
Корм 50Cut, полученный из грибов, придает гибридным мясным кормам насыщенный, богатый питательными веществами белок.
Шалом Даниэль, соучредитель и генеральный директор Mush Foods, прокомментировал: «Наша продукция из грибов отвечает той реальности, что существует значительная часть мясоедов, которые просто не готовы идти на компромисс с богатым вкусом, питательной ценностью и текстурой говядины».
Он добавил: «Продукт 50Cut разработан специально для гибридных мясных продуктов, чтобы удовлетворить потребности как флекситарианцев, так и мясоедов, обеспечив им уникальные ощущения, которых они жаждут, и одновременно снизив негативное воздействие глобального потребления мяса».
Продукт 50Cut от Mush Foods, содержащий мицелиальный белок, состоит из трех съедобных видов грибного мицелия. Мицелий представляет собой цельный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, богат клетчаткой и витаминами, но не содержит насыщенных жиров и холестерина.
Этот ингредиент действует как натуральное связующее вещество и обладает естественным вкусом умами, похожим на мясной.
В рецептурах мицелиальные волокна поддерживают объем матрицы из измельченного мяса, впитывая мясные соки, что дополнительно сохраняет вкус и делает ненужным добавление текстурированных белков.
Дата публикации: 05.11.2025