Новый анализ данных Circana, проведенный европейским подразделением Good Food Institute (GFI), показывает, что улучшение доступности и вкусовых качеств растительных продуктов питания способствовало увеличению объемов продаж на четырех ведущих рынках континента в 2025 году.
Во Франции, Германии, Италии, Нидерландах, Испании и Великобритании растительные продукты, как правило, оставались дороже за килограмм, чем их аналоги животного происхождения, однако в прошлом году разница в цене сократилась.
В большинстве случаев это было связано с ростом объемов продаж продуктов растительного происхождения. В целом по категориям общий объем продаж вырос во Франции, Германии, Италии и Испании в 2025 году, в то время как в Нидерландах и Великобритании наблюдалось небольшое снижение.
GFI отметила, что данные показывают, что доступность по цене играет важную роль в формировании показателей продаж. В Италии продажи растительного мяса и молока выросли, в то время как средние цены незначительно снизились. Во Франции цены на растительное мясо упали, а объем продаж увеличился почти на 17%. А в Испании растительное молоко является категорией с наименьшей разницей в ценах, оставаясь при этом крупнейшей и наиболее успешной категорией в сегменте растительных продуктов в целом – на него приходится более 10 литров молока, продаваемого в испанских розничных магазинах.
Данные также показывают, что объемы продаж тофу, темпе и сейтана выросли почти на 30% как в Германии, так и в Нидерландах в 2025 году, что соответствует потребительскому спросу на минимально обработанные растительные продукты.
Однако жители всех шести стран покупали значительно больше растительного мяса, чем тофу, темпе и сейтан вместе взятые. Это подчеркивает, что цена сама по себе не гарантирует успеха – продукты, имитирующие вкус, текстуру или форму традиционного мяса, как оказалось, охватывают более широкую аудиторию.
Паритет производительности и цен в сегменте альтернативного молока
Данные из Великобритании еще раз подтверждают важность этих сенсорных качеств: овсяные и кофейные альтернативы молоку демонстрируют хорошие показатели в 2025 году, поскольку потребители стремятся к высококачественному вкусу и качеству. Согласно исследованию, на ряде рынков кофейные продукты теперь составляют пятую часть ассортимента.
Растительное молоко остается наиболее развитой категорией во всех шести странах, на него сейчас приходится от 7 до 10% всего молока, продаваемого в Германии, Италии, Испании и Нидерландах. Почти половина домохозяйств в Испании и 38% домохозяйств в Германии покупали растительное молоко в 2025 году.
Инвестиции розничных продавцов в продукцию под собственными торговыми марками помогли снизить цены – например, в Германии растительное молоко под собственной торговой маркой теперь дешевле, чем обычное коровье молоко. Это происходит несмотря на то, что налог на растительное молоко составляет 19%, по сравнению с 7% для коровьего молока, отмечает GFI. Средние цены на растительное молоко могли бы быть примерно на одном уровне с коровьим молоком, если бы политики устранили налоговый недостаток.
«Неоднозначные результаты» для заменителей мяса
Несмотря на значительные трудности, с которыми в последние годы столкнулась категория растительного мяса, она продолжает привлекать большой интерес потребителей. Во Франции в 2025 году это была самая быстрорастущая категория, объем продаж которой увеличился на 16,8% при снижении цен.
В Германии и Великобритании в прошлом году 31% домохозяйств покупали растительное мясо. В Испании так же поступала каждая пятая семья, но объем продаж в Испании упал на 7% из-за роста цен, при этом альтернативы растительному мясу стали стоить более чем вдвое дороже своих традиционных аналогов.
В Нидерландах наблюдался аналогичный спад, вызванный главным образом уменьшением продаж более дорогих брендовых товаров. Цены также выросли в Великобритании, где значительно сократилось количество альтернативного мяса в супермаркетах, за исключением дискаунтер-магазинов. Отдельные данные NIQ свидетельствуют о смещении акцента в сторону этих магазинов, поскольку потребители ищут более доступные варианты.
В GFI отметили возможности, которые открывают эти результаты: если удастся улучшить вкусовые качества, одновременно сблизив цены с ценами на традиционное мясо, растительное мясо сможет сыграть более значительную роль в достижении целей в области климата и общественного здравоохранения, говорится в заявлении организации.
Необходимы инвестиции для раскрытия потенциала.
Несмотря на сохраняющийся высокий потребительский интерес на всех рынках, привлечение новой аудитории и превращение интереса в регулярные покупательские привычки по-прежнему остается сложной задачей для этого сектора.
Данные показывают, что большинство категорий продуктов растительного происхождения становятся более доступными по цене, что в большинстве случаев связано с ростом объёмов продаж. Однако есть исключения, когда премиальные продукты превзошли более дешёвые варианты. Это подчёркивает важность как вкуса, так и цены, поскольку потребители не готовы идти на компромисс ни в одном из этих аспектов.
GFI призвала к дальнейшим инвестициям в исследования, инновации и производственные мощности для устранения этих пробелов. Это может включать государственные и промышленные инвестиции в НИОКР для улучшения вкуса и текстуры, а также в создание инфраструктуры, необходимой для масштабирования производства и снижения затрат.
Хелен Бривуд, старший менеджер по анализу рынка и потребительских предпочтений в GFI Europe, заявила: «На ведущих европейских рынках мы видим явные признаки интереса потребителей к продуктам растительного происхождения, но цена и вкус по-прежнему влияют на решения о покупке. Хотя разрыв в цене с продуктами животного происхождения сокращается во многих категориях, одной лишь доступности недостаточно для роста: для охвата более широкой аудитории также крайне важен приятный вкус».
Дата публикации: 12 июня 2026 г.
