Голландская компания Schouten Europe, специализирующаяся на производстве заменителей мяса, выпустила новое растительное филе с запатентованной структурой волокон, разработанной для улучшения текстуры, функциональности и экологичности.
Филе весом 95 г представляет собой, по словам компании, «следующий шаг» в ее продолжающейся разработке альтернатив мясу, сочетающий в себе плотную, похожую на мясо текстуру с упрощенными процессами обработки.
Генеральный директор Ник-Ян Шоутен заявил: «С этим филе мы делаем следующий шаг, который важен как для наших партнеров, так и для потребителя».
Запуск продукта происходит на фоне растущего внимания к методам производства в секторе растительных продуктов, особенно в отношении энергоемких процессов текстурирования и ингредиентов, поставляемых со всего мира.
Новый подход Шоутена, основанный на использовании волокон, направлен на решение этих проблем за счет упрощения процесса формирования структуры. Внутренние анализы показывают, что эта технология может снизить воздействие на окружающую среду примерно на 10–30%, в зависимости от состава и факторов цепочки поставок.
«В течение последнего года наш отдел исследований и разработок усердно работал над дальнейшим совершенствованием нашей волоконной технологии. Текстуризация — это процесс, в ходе которого белок преобразуется в волокнистую структуру, напоминающую мясо», — добавил Шоутен.
Компания заявляет, что филе разработано с учетом как органолептических, так и функциональных характеристик. Оно имеет светлый, похожий на куриное, цвет и предназначено для сохранения сочности во время приготовления, что является недостатком некоторых заменителей мяса.
Этот продукт подходит для использования в горячем виде и эффективно маринуется; также доступна предварительно замаринованная версия для использования в охлажденном виде. Его структура создана с использованием технологии 3D-формования для достижения узнаваемого формата цельного куска.
С точки зрения питательной ценности, филе имеет рейтинг Nutri-Score A и содержит большое количество белка и клетчатки. Его также можно обогатить железом и витамином B12, что соответствует растущему спросу на полноценные растительные продукты.
Компания Schouten Europe, основанная в 1990 году, зарекомендовала себя как один из первых пионеров в разработке растительных белков в Нидерландах. Компания поставляет широкий ассортимент продукции под собственной торговой маркой более чем в 50 стран и продолжает уделять основное внимание разработке продукции, адаптированной под нужды розничных и предприятий общественного питания.
Дата публикации: 30 марта 2026 г.