Если вы в последнее время видели в социальных сетях множество людей, заменяющих кофе матча-латте, вы, вероятно, уже начали искать в интернете лучший порошок матча для приготовления домашнего напитка. Матча сейчас в тренде, но это не новый напиток; практика измельчения молодых чайных листьев в мелкий порошок для создания этого ярко-зеленого напитка насчитывает почти тысячу лет. Матча богата антиоксидантами и аминокислотой L-теанином, которая, как считается, помогает расслабить ум и тело и обеспечивает устойчивую, стабильную энергию. Как вы увидите ниже, матча высочайшего качества производится в Японии, где она играет центральную роль в традиционных культурах, таких как чайная церемония.
Хотя не все мы можем полететь в Японию, чтобы попробовать лучший в мире матча (и наши кошельки не позволяют нам ежедневно посещать кофейни), существует множество высококачественных, тщательно отобранных порошков матча, которые позволяют заваривать вкусный матча дома. Чтобы узнать, как выбрать подходящий порошок матча, мы взяли интервью у двух экспертов: Зака Мангана, основателя нью-йоркской чайной компании Kettel Tea (которая закупает чай напрямую из Японии), и Реми Моримото Парк, блогера веганского рецептурного блога Veggiekins и основателя бренда матча Frauth. Мы также протестировали и заварили большую партию матча дома, чтобы убедиться, что наш утренний ритуал посвящен новостям (а не просто бодрящему напитку).
Если вы хотите сократить количество посещений кофеен и насладиться преимуществами этого богатого антиоксидантами напитка, или просто добавить немного спокойствия в свой утренний ритуал, вот девять рецептов матча, идеально подходящих для приготовления дома.
В это обновление включено: мы добавили более подробную информацию о лучших инструментах для приготовления матчи, выделили наш любимый набор для приготовления матчи от Fellow Matcha Kit и улучшили наши превосходные прилагательные, чтобы сделать наши рекомендации более точными.
Почему мы любим Kettel: Компания Kettel не только еженедельно закупает чайные листья в Японии, но и упаковывает их на собственной фабрике в Фукуоке, прежде чем отправлять клиентам авиаперевозками. Матча Kiyona от Kettel воплощает эту приверженность качеству и вниманию к деталям, что делает ее нашей любимой матчей на каждый день. Она обладает мягким, насыщенным вкусом и имеет разумную цену для тех, кто ценит высококачественную матчу. Эта слегка сладкая матча универсальна, насыщенна и освежающа, подходит для ежедневного употребления, как в горячем, так и в холодном виде, и из нее получается восхитительный чай или матча-латте. Хотите побаловать себя? На сайте Kettel вы найдете идеальную для вас матчу, от той, которую лучше всего подавать с молоком, до той, которую лучше всего размешать.
Мы хотим сказать, что на матч Киёны нет никаких нареканий, но некоторым она может показаться немного резкой.
Почему нам это нравится: Самая яркая особенность Rocky's Matcha — это упаковка: ярко-синяя металлическая банка с выгравированным сверху логотипом бренда и смелой флуоресцентно-зеленой этикеткой сбоку, подробно описывающей сорт, разновидность и характеристики матча. Основанный Роки Сюй в 2022 году, этот перспективный бренд излучает крутой и стильный дух, от одежды и чайной посуды до недавнего сотрудничества с брендом натуральной косметики Saie. Этот Ritual Matcha — это смесь трех сортов матча — Окумуро, Саэмуро и Ябукита — в результате чего получается гладкая текстура и один из самых ярких и насыщенных зеленых оттенков, которые мы когда-либо пробовали. Практически без горечи, этот Ritual Matcha — гладкий, насыщенный и ароматный, что делает его идеальным для повседневного употребления, будь то чай или матча-латте. Для тех, кто ищет более роскошный опыт, бренд также предлагает чаи одного происхождения, органические смеси и порошок ходзича.
Хотим отметить, что из-за популярности нашего бренда некоторые вкусы быстро раскупаются после запуска. Мы воспринимаем это как сигнал к тому, чтобы попробовать новые продукты.
Нам нравится этот чай, потому что это один из лучших сортов матча от Ippodo, киотской чайной компании, которая с 1717 года является эталоном качества матча. Этот чай Исемон отличается богатым вкусом умами, ярким зеленым цветом и пленительным ароматом. Вкус мягкий и насыщенный, с легкой землистой ноткой, но без горечи. Из-за его естественной сладости я предпочитаю заваривать его водой, а не молоком. Этот чай легко процеживается, а энергичное помешивание быстро создает густую пену с шелковистой, гладкой текстурой и без комочков.
Важно отметить, что этот чай свежеупакован в Японии и имеет короткий срок годности — Ippodo рекомендует употребить его в течение месяца после открытия. Мы рекомендуем выбирать бутылку меньшего размера (особенно учитывая относительно высокую цену), чтобы насладиться чаем в его наилучшей свежести. Если вы ищете качество Ippodo, но хотите начать с более доступного чая, то их чаи Sayaka и Hourai также являются хорошими вариантами.
Хотим отметить, что этот чай матча действительно довольно дорогой (отсюда и супер-премиальный рейтинг), и его лучше всего употребить как можно скорее после открытия. Поэтому он больше подходит тем, кто пьет матча каждый день, а не тем, кто пьет его лишь изредка.
Мнение эксперта: Госпожа Пак сказала, что это тот самый матча, который ела ее бабушка в детстве, поэтому это, должно быть, высококачественный матча.
Почему нам это нравится: Выращенный в тени ритуальный матча от Naoki доступен всего за 25 долларов, что делает его идеальным выбором для новичков в мире матчи. Этот матча имеет яркий зеленый цвет, а напиток исключительно сбалансирован, с тонкой цветочной нотой и очень небольшой горечью. Он отлично подходит как для горячего, так и для холодного употребления, и особенно хорош для приготовления матча-латте. Если после первой банки вы захотите чего-то нового, попробуйте другие сорта ритуального матча от этого бренда. — Автор Карина Финн
Наш вывод таков: этот сорт матчи не такой свежий и ароматный, как некоторые другие, поэтому, если вы хотите более насыщенного и яркого вкуса, вам, возможно, стоит выбрать другой сорт матчи.
Почему нам это нравится: Органический порошок матча от Golde — это фантастическая основа для горячих и холодных латте, отлично сочетающаяся с любым видом молока. Он обладает гладкой текстурой, легким травяным ароматом и ноткой натуральной сладости. Вкус не слишком насыщенный, что делает его идеальным для добавления в блюда на завтрак, такие как йогурт или пудинг из семян чиа. Кроме того, этот порошок матча легко образует густую кремовую пену, придавая блюду восхитительный вкус. Как и все суперфуды от Golde, этот порошок матча выпускается в ярко-зеленой банке, которая также станет прекрасным дополнением к любой кухонной столешнице.
Хотим отметить, что тем, кто предпочитает очень насыщенный вкус матчи, напиток Golde's может показаться довольно мягким.
Нам очень нравится: Мы просто обожаем Matchaful, бренд матчи, основанный женщиной, с множеством кафе по всему Нью-Йорку (одно из которых находится прямо рядом с нашим офисом). Их матча Hikari из одного сорта какао позволяет мне легко воссоздавать мои любимые латте в стиле кафе дома (например, Chai Fountain с индийским молочным чаем и Ganoderma lucidum или Cacao Dream с какао и грибом чага). Матча Matchaful производится на одной ферме из чайных листьев первого урожая, выращенных в тени и без пестицидов, что делает его исключительно экологичным и обеспечивает прозрачность состава — несомненный плюс. Эта матча из одного сорта какао имеет легкий, ореховый и цветочный вкус. Она особенно хороша в латте, но также восхитительна с водой или в смузи. Недавно Matchaful выпустила свою матчу Tsuyuhikari из одного сорта какао в качестве лимитированной серии, и я лично с нетерпением жду возможности ее попробовать.
Можно сказать, что к проверенному временем чаю матча Hikari сложно придраться. У него более выраженная терпкость, но он не горький; если вы ищете умами, его вкус умами может быть немного менее заметным.
Нам нравится Isshiki, потому что в нем используется тот же порошок матча, что и в Moko, японском ресторане в нью-йоркском Ист-Виллидже, работающем весь день. Популярность Isshiki резко возросла после сотрудничества с косметическими и лайфстайл-брендами, такими как Tatcha и WTHN, над напитками, вдохновленными латте. Как и в ресторане, этот порошок матча обладает мягким, нежным вкусом с идеальным балансом натуральной сладости и едва уловимым землистым ароматом. Практически без горечи, он восхитителен в чистом виде с водой или в латте, а также хорошо сочетается с другими вкусами, например, с фруктовыми сиропами или более насыщенным растительным молоком, таким как фисташковое молоко.
В заключение отметим, что это в целом популярный сорт матчи, если только вы не предпочитаете более крепкую, ароматную или немного лучшую матчу.
Нам нравится этот напиток, потому что: я пью матчу уже много лет и всегда носила с собой старую банку порошка матчи, которой хватало всего на несколько дней. Порционные пакетики матчи от Pique значительно упрощают этот процесс. Каждая коробка содержит 28 отдельных пакетиков, которые легко помещаются в рабочую сумку или ручную кладь, позволяя приготовить вкусную чашку матчи в любое время и в любом месте без каких-либо мерных инструментов. Матча имеет гладкую, нежную текстуру без горечи. Что касается заявлений на упаковке о «сияющем цвете лица, обилии энергии» или «превращении вас в сияющую богиню», я не могу судить об их правдивости, но Pique, безусловно, значительно упрощает наслаждение матчей в любое время и в любом месте.
На наш взгляд, хотя вкус этого чая матча немного уступает другим, он вполне подходит для удобного и портативного употребления.
Почему мы любим Navitas Organics: Нам нравятся их растительные суперпродукты, такие как какао и семена чиа, и их матча не исключение. Эта высококачественная матча кулинарного качества идеально подходит для выпечки (например, печенья с матчей или шоколадных моти с маслом и матчей) и завтраков (например, пудинга с матчей, манго и семенами чиа). Она также более доступна по цене — всего 18,85 долларов за 3 унции. Среди множества вариантов кулинарной матчи, эта практически не имеет горечи, обладает мягким травянистым вкусом и очень легко растворяется.
Мы хотим сказать, что этот чай матча лучше подходит для выпечки и приготовления пищи, чем для употребления в чистом виде или приготовления латте, потому что его вкус не такой насыщенный, как у некоторых традиционных сортов матча, и его умами также немного менее интенсивный.
При выборе высококачественного порошка матча мы тщательно учитывали его происхождение, сорт (различая матчу ритуального и пищевого качества), вкус и текстуру. Для каждого вида порошка матча мы сначала заваривали его непосредственно в воде, а затем использовали для приготовления холодного и горячего латте соответственно.
Для приготовления по-настоящему высококачественного домашнего чая матча требуется не только высококачественный порошок. Необходим определенный набор инструментов — самые основные из которых — чаша (чайная чаша) и венчик для чая (часен), — но и другие инструменты, такие как подходящее ситечко или точный чайник, могут помочь поднять качество вашего чая матча с «простого» до «фантастического». Вот несколько советов по приготовлению гладкого чая матча без комочков.
Тщательно подобранный набор для приготовления матча — отличный способ начать готовить этот напиток дома, поскольку он включает в себя почти все необходимое (а иногда и больше). Если вы предпочитаете набор, который можно разместить на кухонной столешнице и который одновременно служит декоративным элементом, мы рекомендуем набор Fellow's. Набор Rocky's, с другой стороны, включает в себя 20-граммовую баночку порошка матча и не требует специальной столешницы или места для хранения, но при этом содержит все необходимое.
При приготовлении матча крайне важно использовать чайник с регулируемой температурой, так как слишком горячая вода может придать напитку горький привкус. Именно поэтому мы так ценим чайники Fellow.
Вкусный матча-латте неразрывно связан с идеально взбитым молоком. Если вы хотите нагреть и взбить молоко одним нажатием кнопки, Nespresso Aeroccino, несомненно, лучший выбор; однако, если молоко уже нагрето, ручной вспениватель молока также позволит добиться того же эффекта.
Качество матчи начинается с ее происхождения — вся рекомендованная выше матча поступает непосредственно из Японии. Большая ее часть выращивается в Удзи, регионе Японии с долгой и известной историей производства матчи. Манган предлагает указывать на упаковке страну происхождения — Японию, но в идеале также регион, город и производителя (например, префектура Удзи, префектура Фукуока, префектура Айти, а также все более популярные префектуры Кагосима и Сидзуока, известные своей органической матчей).
Мы также учитывали несколько факторов упаковки, таких как список ингредиентов и срок годности. Парк настоятельно рекомендует выбирать матчу без добавления сахара или антислеживающих агентов, таких как крахмал. Что касается даты, Манган предлагает напечатать ее на дне банки или пакета. «В отличие от вина, вкус матчи не улучшается с возрастом или хранением после помола. Матчу следует употреблять как можно скорее после помола». Высококачественные марки, такие как Kettel или Ippodo, лучше всего употреблять в течение месяца после открытия.
Наконец, мы оценили вкус и текстуру матчи. Конечно, г-н Пак напомнил нам, что вкус матчи, как и кофе, субъективен. Некоторые предпочитают более выраженную терпкость в матче, в то время как другие предпочитают насыщенный вкус умами. Что касается текстуры, мы искали матчу, которая была бы гладкой, без зернистости, быстро растворялась бы в воде после просеивания и которую можно было бы взбить в густую пену с помощью миксера или венчика.
Матча ритуального качества — это чай высшего сорта, лучше всего подходящий для питья. Профессор Пак объяснил, что, поскольку матча собирается из первой партии чайных листьев в году, она обладает более насыщенным вкусом, большим количеством питательных веществ и более ярким цветом. Матча ритуального качества используется исключительно для японских чайных церемоний, в то время как матча кулинарного качества собирается из более поздних партий чайных листьев и лучше подходит для приготовления пищи или выпечки.
Хотя и матча, и зеленый чай производятся из одного и того же растения, методы их обработки различаются, что приводит к различиям во вкусе, текстуре и цвете. Зеленый чай выращивают на солнце, в то время как матчу затеняют в течение нескольких недель перед сбором урожая. Затенение увеличивает содержание хлорофилла, придавая ему более яркий зеленый цвет. Кроме того, матча продается в виде порошка, измельченного каменными жерновами, в то время как зеленый чай обычно упаковывают в чайные пакетики или продают на развес. Поскольку матча изготавливается из порошка, в то время как употребляются целые чайные листья, его пищевая ценность (например, содержание антиоксидантов и аминокислоты L-теанина) выше. Матча также обладает более насыщенным, сладким вкусом и более нежной текстурой.
Манган рекомендует вскипятить воду, затем налить 65 мл горячей воды в небольшую чашку и дать ей немного остыть. Перелить горячую воду в пустую чайную чашку (японскую чайную чашку) и дать ей немного постоять. Выбросить теплую чашку и вытереть ее чистым полотенцем. Добавить 1,5-2 грамма порошка матча и просеять его через сито (кои) над чашкой. Когда вода в чашке остынет примерно до 77-82 градусов Цельсия, вылить ее в порошок матча. Аккуратно взбить порошок матча в воду, затем энергично взбивать круговыми движениями до образования пены. Поднять венчик к поверхности пены и продолжать аккуратно помешивать до образования мелкой пены. Держать чашку за дно, поднести ее к губам и наслаждаться напитком.
Манган рекомендует хранить невскрытые пакетики с матчей в холодильнике после покупки и продолжать хранить их в холодильнике после вскрытия. Для сохранения свежести матчи упаковку можно хранить в герметичном пластиковом пакете. Многие виды матчи упаковываются в пакетики из алюминиевой фольги, которые затем помещаются в небольшие жестяные банки с пластиковыми поглотителями кислорода или крышками. Не выбрасывайте эти пластиковые пакеты или крышки; они помогают предотвратить воздействие воздуха на матчу (окисление быстро ухудшает вкус и цвет матчи).
© 2025 Condé Nast. Все права защищены. Bon Appétit может получать комиссию с продаж товаров, совершенных вами через этот веб-сайт, в рамках партнерских программ с розничными продавцами. Запрещается копировать, распространять, передавать, кэшировать или иным образом использовать любой контент с этого веб-сайта без предварительного письменного разрешения Condé Nast. Варианты размещения рекламы
Дата публикации: 18 декабря 2025 г.